ierijon: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] greenarine в post
И об аджике.
Тата делала так. Перво-наперво жарко затапливала дровяную печку. Нарезала большими ломтями ноздрястый домашний хлеб. Подрумянивала его на печи до легких подпалин. Соскребала ножом подпалины, оставляя рыжую поджаристую корочку, давала остыть. Пока она возилась с хлебом, на кухонном столе отходило от погребной стыни сливочное масло. Густо-жёлтое, из деревянной маслобойки, пахнущее лютиками и летом.

Потом Тата заваривала чай. Намазывала на хрустящий хлеб подёрнутое солоноватыми каплями пахры оттаявшее масло. Открывала баночку аджики — непременно холодную. Наносила ее тонким слоем на бутерброды — масло мгновенное схватывалось, но не застывало. Разливала по чашкам дымящийся чай, размешивала сахар, гремя ложкой. Садилась рядом. Протягивала бутерброд.

Я ела, жмурясь от счастья. Аджика была в меру острой, хлеб — кисловатым, на настоящей закваске, а масло — нежным и сладким.
Одной полулитровой баночки аджики хватало ровно на день. Утром ей завтракали, днём подавали к мясу с картошкой, а на ужин была рисовая каша на молоке и утешительный кусочек рассыпчатой гаты, потому что до вечера аджика не доживала. Никогда.
Оттого её готовили много. Банок пятьдесят. В несколько приёмов, в течение недели.

Рецепт лёгок и незамысловат. На килограмм красного толстобокого болгарского перца берём килограмм мясистых помидоров, одну хорошую головку чеснока, немного зелени петрушки — буквально пять-шесть веточек, два стручка цицака (то бишь огненного чили), половину столовой ложки сахара и три четверти — соли.
Первым делом пропускаем через мясорубку помидоры. Ставим на небольшой огонь и даём провариться до тех пор, пока не выпарится большая часть сока. Пропускаем через мясорубку перец, чили (обязательно с семенами), петрушку. Чистим чеснок. Перед тем, как положить в помидоры сладкий и острый перец, выгоняем во двор всех, кого жалко: детей, бабушек, дедушек, собак, котов, попугаев-канареек и аквариум с рыбками. Потому что далее придётся дышать мелко и желательно не в себя, а они этого не умеют. Итак, убедившись, что все нежные существа покинули зону поражения, открываем нараспашку кухонное окно и добавляем в помидоры весь перец, соль, сахар, петрушку. Увариваем на среднем огне до густоты овсяной каши. Убираем в сторону. Теперь нужно быстро растереть в ступке чеснок, кинуть в огненное варево, перемешать, давая ему равномерно распределиться, тут же разлить аджику по банкам и закатать. Всё! Можно проветривать квартиру, перемывать посуду и запускать обратно родных.
Завариваем им чай, подаём бутерброды с остатками аджики, которые не влезли в последнюю баночку и улыбаемся. Осень удалась.
ierijon: (Default)
Хочу-хочу-хочу!

Оригинал взят у [livejournal.com profile] solnce_pek в Булочки с яблочным повидлом Аболитис ( Abolitis, Latvijа )
В этом году у нас богатый урожай Антоновки!
В связи с этим народная примета - "Уродилась Антоновка – уродит хлеб в следующем году!"
Так что будем мы с хлебом!!!
Люблю эти яблоки за их неповторимый аромат, они такие духмяные,что голова кружится!
А ещё из антоновских яблок получается вкуснейшее повидло,джем и пастила...я наварила уже мноооого повидла :)
Булочки и пирожки с повидлом всеми любимы...но в покупных начинки бывает обычно маловато,поэтому пеките сами,кладите повидла сколь душе угодно и будет вам счастье :))
За рецептом сбегала опять же к Люде[livejournal.com profile] mariana_aga,низко кланяюсь ей и за эти чудные булочки!

P9223094


Печём? )

ierijon: (Default)
Выходные выдались - сплошной праздник, тут тебе и Благовещенье в субботу, и Вербное воскресенье. То есть, тебе раз в год зачесалось шить-латать или там скворечник сочинять, ан нет, нельзя. Ибо, как говорил мальчик Моня учителю-атеисту, призывавшему давать дули Богу, если там никого нет, то кому я буду дули давать, а если есть, то зачем портить отношения. Поэтому я не шила, а пекла.  
Сначала пирожки. Они у меня записаны, как "Папины". Потому что рецепт папа притащил с работы. Рецепт поражал воображение дозировками Гулливера, ведомственная столовая готовит по-крупному. Мне пришлось не просто уменьшить дозы, но и изменять их до тех пор, пока не получилось то, что надо.


Щепоть рецептов и 2 фотки... )
ierijon: (Default)
Кулинарный журнал, да в электронном формате, на удивление яркий, красочный, заманчивый, и в то же время без лишних понтов. Не то чтобы я захотела приготовить всё, что туда накидали. Но несколько новых блюд - однозначно.  

Оригинал взят у [livejournal.com profile] chatskaaв Осенний выпуск COOKEATSMILE!!!
Если у вас осенняя хандра, если вам просто не хватает солнышка или лишнего повода улыбнуться, у меня для вас есть супер-новость!!! Сегодня вышел новый номер CookEatSmile!!!



Там столько всего интересного, вкусного и яркого! Жмите на картинку - и читайте с удовольствием:)

ierijon: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] yasviridovв Что такое хорошо и что такое мохо
Наконец-то у меня появилось собственное коронное блюдо. Ну, не совсем блюдо... соус, в общем-то. Но все же! С рецептом соуса мохо (так зовут мое коронное блюдо) не стыдно прийти на передачу «Смак». Хотя если штаны во время съемок спадут, будет, конечно, стыдно. Но от этого ведь никто не застрахован.
Соус мохо предназначен для макания в него креветок любых видов – вареных, жареных и даже разумных (с третьей луны Сатурна). Пробуя креветок с приготовленным мною мохо, люди плачут от счастья. Иногда, правда, они плачут еще и от смеха. Но это только если во время приготовления с меня спадают штаны.
Сначала я собирался передавать секрет этого соуса из поколения в поколение, от отца к сыну, но потом решил не жмотничать и поделиться с вами.

РЕЦЕПТ В КАРТИНКАХ )




ierijon: (Default)
Сегодня пришло ощущение, что очень нужно испечь хлеб. Не столько ради насыщения живота, сколько ради удовольствия. Акт творчества, если хотите. 
На повестке дня хлеб, прозванный японским. Но в моем варианте.  Ведь стандарты - это одно, а каждый человек общается с тестом по-своему. Хлеб удивительно нежный, легкий, с тонкой хрустящей корочкой, с насыщенным вкусом мякиша, в котором ощущается и соль, и сахар. Его очень хочется есть без ничего, сам по себе.  
Если есть возможность находиться дома 4 часа в хорошем настроении, может получиться вот  такой красавчик.


ierijon: (Default)

В большой комнате, прислонившись к стене ровной шеренгой,  стоят в ведре гладиолусы. Белоснежные, ростом с меня, вчера они вплыли в дом восьмым по счету гостем. Когда люди говорят о больших цветах, всегда приходит на ум бархатная роза на бесконечно длинном полутораметровом черенке, склоняющая гордую голову еще до конца вечера. Роза, это воплощение ранимой нежности, утрачивает свою женственность, потому что количество шипов на толстой палке, грозящих рукам, ногам и прочим кожным покровам заставляет не восхищаться, а опасаться. Уж я-то знаю, не замеченный мною месяц тому назад  розовый куст оставил на коленке такой солидный шрам, что впору врать про  встречу с Багирой.

 

Другое дело гладиолусы. Мощный стебель, сильные листья, стремящиеся ввысь, а потом цветки, цветки, цветки, переходящие в бутоны, которые еще раскроются все до одного. Одна беда – обе мои напольные вазы, и голубая, и красная, давно канули в Лету, став жертвами моего темперамента, и чтобы воздать должное этим прекрасным цветам, следует срочно купить что-нибудь очень высокое и лаконичное. Как жаль, что заводы художественного стекла как во Львове, так и в Киеве давно закрыты. Уж очень я люблю дутое, не резаное стекло, своенравное, волнистое и абстрактно-дикое. И когда мне говорят о поездке во Львов, я думаю не о Замковой горе и не о почерневших от времени стенах храмов, нет, я думаю о маленьком рынке, где сидят мастера и художники - бывшие работники стекольного завода - и продают свои поделки: серьги, кулоны, подвески из такого разного, прозрачного и мутного, крапчатого и полосатого стекла.

***

Гостей всегда хочется угостить чем-нибудь особенным.

На этот раз было блюдо «Цыпленок по-испански» отсюда http://kuking.net/3_524.htm

Ах да, мой «испанский» цыпленок состоял сплошь из бёдрышек и крылышек. Очень удобно – мальчикам бёдрышки, девочкам – крылышки. А чабрец был своевольно заменен на прованские травы, отчего вкус совершенно не пострадал. Открытием стало то, что гости начали просить на добавку лука! Так что запишите: на луке не экономить, маслины обязательны, и вообще, все блюдо целиком и полностью получается настолько вкусным и нежным, что гости наедаются, как говаривал Антон Чехов, «до сопения».

 

Накормив гостей «до сопения» самое время предъявить им торт. Шоколадный. Нашпигованный вишней, сдобренной остатками коньяка. В сметанном креме. Я его пол утра мазала, посыпала шоколадной крошкой и всячески облекала в эту самую сметану. Всё пыталась придать ему правильную геометрическую форму торта. Но увы, у филологов глазомер не архитектурный и рука на это дело не набита, домашние торты я не ваяла уж много-много лет, со времен студенчества. Так что получилось в целом бело и красиво, но чистой воды дуэль Пикассо с Дали. Некоторую перекособоченность кулинарного шедевра удалось нивелировать декором - пластинками свежей клубники, натыканными в лучших традициях абстракционизма, хотя по задумке автора должна была получиться спираль. Спираль кагбэ угадывалась, но неоднозначная и многомерная. И все-таки, несмотря на самокритичность хозяйки, торт получился невероятно большим, килограмма на два с лишком, и вкусным. Гости отложили сопение  на потом и отдали должное моим стараниям.

 

***

 

Сегодня мы забрали наконец венгерские транзитные шенгенки, Европа снова сочла нас благонадежными автопутешественниками. Первым порывом было прямиком из Посольства махнуть по пляжный зонтик, назло сегодняшней погоде, но потом решили не травмировать нежную психику продавцов и кассиров. Все-таки второй день дождит, пронизывающий ветер, +14… Поедем по зонтик, когда солнышко выглянет. Теперь как раз время подсчитывать расходы. Уже понесенные и предстоящие. Подсчитывать и говорить: ну, а что в наше время дёшево? Заработаем ещё.  

    


ierijon: (Default)

Вновь возвращаясь к написанному.

Отчет по трудовому подвигу.

Белый петух не захотел драться. Точнее, он не захотел драться на камеру. То ли его смутило присутствие оператора, то ли я была такая страхолюдная, но он ретировался за сарайчик с дровами и уже оттуда кукарекал, как придурошный. Зря он надеется продлить себе жизнь демонстрацией вокальных данных. В меню праздничного пасхального обеда он уже значится как «холодец». Приговор окончательный и обжалованию не подлежит, ибо не фиг драться.

 Цобак Батон, как всегда, был дико рад гостям и прыгал до небес (вот уж прыгучий пес, всегда спрашиваю себя, как он это делает…)

Кот перманентно и заунывно нявчал, но в руки не шел. Его так научила мамашка, которая жила у одной скаредной бабки впроголодь и всю жизнь побиралась по селу, выпрашивая пожрать жалисным нявом, а потом, высчитав самый «доходный» двор, привела котят на чердаке у наших родителей. Родители начали ее кормить, как свою, но Кошка побираться не прекратила, причем теперь она шлялась по селу вместе с котятами, и семейка голосила аж в четыре голоса. За такое поведение кто-то добрый накормил их отравой, но Скавчуну повезло родиться особо ленивым, и в тот день он не пошел с мамашкой и сестрами, поэтому выжил. Тем не менее, наследственность – вещь упрямая, так что вечно ноющий Скавчун хоть и дурак, и лодырь, и зануда… но он не виноват. Одно непонятно, как объяснить этому животному, что крысы, пешком гуляющие по подворью – это его еда.

В пятницу испанец Висенте в разговоре с нашей общей знакомой поинтересовался моим шатким здоровьем, и, узнав, что я на выходные отправляюсь «на деревню к дедушке», воскликнул: «Господи (ну, если честно, то из уст нашего дорогого Висенте это наверняка прозвучало как Joder!), когда вы уже научитесь покупать картошку в магазине?!» Но дело ведь не в том, что нам нравится копаться в земле и устраивать себе «раптовий смик», после которого еще неделю спину ломит. Дело в помощи родителям, которые ведут натуральное хозяйство и наотрез отказываются принимать помощь в виде купюр, зато помощь в виде физического труда принимают на ура. А для нас это любовь к родным людям, облеченная в форму работы. Да, тяжело, но оно того стоит.

Зато вечером за ужином я вдоволь налечилась накидалась коньяком, а еще позже, по дороге в Киев, врубила любимый, но уже забытый диск с испанскими страданиями, то бишь бачатами. Смотрела в ночь, прищуривалась на фары встречных машин и пела, пела о любви.          

А сегодня я вернулась к хлебу, после долгого перерыва. Взяла самый трудоемкий, японский. И он меня не подвел, получился легким, воздушным, с насыщенным вкусом и тонкой хрустящей корочкой. Воодушевленная успехом, вечером закончу выполнение еще одного заказа - это будет песочный пирог со сливовым вареньем. Ударим углеводами по исхудавшей фигуре, это получится дешевле, чем обновлять гардероб.
 


ierijon: (Default)
Новые формы для кексончиков успешно прошли испытания. Плюс маленьких форм - сокращение времени выпекания. Можно предаться чревоугодию на 10 минут скорее. Минусов пока не вижу. Обычной порции кексового теста как раз хватает на 12 маленьких форм.

Всегда неизменно интересно наблюдать, как все эти хлебные штучки растут прямо на глазах, и начинают подрумняниваться, а потом ванильно-хлебное амбре наполняет кухню, потом коридор, и  просачивается даже через закрытые двери, чтобы домочадцы прибежали и тоже полюбовались на румяных растрескавшихся красавцев, и чтобы начали молоть кофе, сражаясь с ванилью за первенство в умопомрачительности ароматов, но выпечка - она уже пахнет везде, она уже победила.

 

Хлеб

Feb. 16th, 2011 08:00 am
ierijon: (Default)
Домашняя выпечка хороша тем, что ты сам придумываешь форму. В этот раз - двойняшки.
Хлеб белый самый обыкновенный и очень вкусный. Вру... не удержалась, вместо порошкового молока там настоящее.

вода 245 мл
соль 1 ч.л.
сахар 3 ч.л.
масло растительное (у меня оливковое) 1 ст.л.
порошковое молоко 1 ст л. (я на 200 г воды добавила 55 г молока)
мука 455 г 
дрожжи саф момент  - 1 ч.л.
ну и все как всегда. 4 замеса, 3 подъема.
в духовке выпекать при 180 градусах, поставить в духовку на последний подъем на 35 градусов, потом задать температуру выпечки и немножко подождать чуда, буквально минут 40.    

ierijon: (Default)
Вчера наконец дошли руки до работы над ошибками.

Кто не знает, я барышня рассеянная. Нет, временами я удивительно собранная и оперативная, но другими временами - раззява сказочная. И эта сказочная раззява после очередного хлебопечения замочила нож от хлебопечки, забыла о нем и отправила его в мусор вместе с картофельными очистками. И все, трудяга-хлебопечка стала мебелью.

Потом я болела, потом еще болела. И только вчера начала искать в интернете эту запчасть, втайне надеясь, что в этой стране полным полно таких же раззяв. В Киеве есть одно место, где починяют все примусы современности - Глыбочицкая 53. Там столько мастерских, что если не в одной, так в другой тебе помогут. Одно но - по субботам они как бы работают, но телефон не берут. Эдакий сервис-лайт. Поэтому понадеялись на авось и просто поехали туда. К моей несказанной радости оказалось, что раззяв в стране - полный комплект, и поэтому ножей для всяческих хлебопечек - завались. Новый ножик оказался недорогим, радость была большой, потому выйдя из здания на Глыбочицкой 53 я решительным шагом направилась через дорогу, в "Поляну". Такие удачи надо отмечать достойно. Все давно знают: если в Поляне берешь любые 3 бутылки, на каждую есть своя скидка. Купили на пробу незнакомое итальянское винцо (Castellani 2007 Toscana Rosso). Взяли каталонское белое Viña Esmeralda 2009 от Torres, т.к. его мне давно нахваливают и говорят, что оно очень достойное для своей ценовой категории. Попробуем. И взяли уже знакомое и недорогое испанское Monasterio del Pueyo 2006 Somontano, потому что соотношение цена-качество по украинским меркам просто феноменальное. Это простое красное сухое вино, без особенностей, без головокружительных букетов Риохи и Риберы, но оно ни в какое сравнение не идет с украинскими винами любой ценовой категории. (Есть в Поляне и Риоха, но та, что мы брали, в районе 100 грн за бутылку, оказалась на троечку, разочаровались). Вечером открыли сразу итальянское и испанское. Сравнили. Ребята, испанское вино почти вдвое дешевле, но при этом вдвое лучше итальянского. Кастеллани оказалось очень молодым, чуть кисловатым, хотя обладало приятным фруктовым ароматом. На следующий день итальянское вино еще больше проиграло испанскому, появилась горчинка, хотя обе бутылки мы ваккуумировали. 
А вот испанское стало еще мягче и приятнее.

После Поляны поехали на Дарынок смотреть мебель в прихожую. С мебелью все вышло просто отлично: пока до нее дошли, девочка заглянула в десяток лавок, примерила полтора десятка шмоток, купила себе три обновки и наконец успокоилась - день прожит не зря. А прихожая... на Дарынке, как оказалось, не выставляют прихожие, диванов - хоть жопой попой ешь, а прихожих нет. Но это меня уже совершенно не волновало.

Profile

ierijon: (Default)
ierijon

January 2015

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
1819 2021222324
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 08:43 am
Powered by Dreamwidth Studios